鮮魚大全

店主庵主より　数えきれぬ魚のかたちのこと

冷えた床に、白い息。その只中で、魚は思いがけず、あでやかに光る。

寒さに身を締め、黙して語らず——されど、鱗は雄弁。本書は、その一瞬を拾い集めた覚え書きである。

魚というもの、色も、かたちも、艶も、置かれる時間と場所で、そっと表情を変える。

同じ魚は、二度と現れぬ。

店主庵主と純基先生、「魚食普及」なる合言葉を胸に、七年、ただ黙々と、魚を見つめ続けた。

豊洲市場では、日本沿岸の鮮魚が、朝の光とともに流れゆく。その流れを支えるのは、現場の人々の眼差しと一瞬の決断。声を張り、手を動かし、迷わず選ぶ。市場とは、覚悟の積み重ねでできている。

築地魚河岸は、姿を変えた。されど、気配は消えぬ。のれんの奥に、包丁の音に、いまも脈打つ記憶がある。

これは、教科書にあらず。分類の表にもあらず。網羅の野心も持たぬ。

ページを繰る心持ちは、市場を歩くのに似ている。

足を止め、引き返し、なぜか気になる魚の前で、しばし立ち尽くす。

順路はない。答えもない。

好きに、巡られよ。

さて——

あなたの、好きな魚は何であろうか。